Diyetisyen Uç Kurban Eti Tüketimi Hakkında Önemli Uyarılarda Bulundu
Diyetisyen Gülben Uç, Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketiminde Rigor Mortis (ölüm sertliği) uyarısı yaptı. Etin doğru hazırlanması ve pişirilmesi hayati önem taşıyor.
Kurban Bayramı öncesinde Elazığ Medilines Hastanesi’nden Uzman Diyetisyen Gülben Uç, kırmızı et tüketimi ve hazırlığı konusunda dikkat edilmesi gerekenler hakkında bilgi verdi. Uç, özellikle yeni kesilmiş etlerde görülen ‘ölüm sertliği’ (Rigor Mortis) durumunun sindirim ve pişirme süreçlerini olumsuz etkilediğini belirtti.
Kırmızı Etin Faydaları ve Riskleri
Uzman Diyetisyen Gülben Uç, kırmızı etin kaliteli protein, demir, çinko ve çeşitli vitaminler açısından zengin olduğunu vurguladı. Ancak, yağlı etlerin yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk oluşturabileceğini ekledi. Yeni kesilmiş hayvan etlerindeki Rigor Mortis’in hem pişirme hem de sindirimde zorluk yarattığını belirtti.
Bu sertlik nedeniyle mide rahatsızlığı olan bireylerin, eti kesimden sonra en az 24 saat bekletmeden tüketmemesi gerektiğini ifade etti. Bekletme süresi, etin hem daha kolay pişmesini hem de daha rahat sindirilmesini sağlar.
Etin Yanında Tüketilmesi Gerekenler ve Pişirme Yöntemleri
Uç, etin C ve E vitamini içermediği bilgisini paylaşarak, et yemeklerinin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya yanında C vitamini zengini salata ve meyve sularının tüketilmesinin demir emilimini artırdığını söyledi. Etlerin buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede daha uzun süre saklanabileceğini belirtti.
Pişirme yöntemleri arasında haşlama, fırınlama ve ızgaranın tercih edilmesi gerektiğini, kızartma ve kavurmadan kaçınılması gerektiğini önerdi. Kavurma ve kırmızı etin öğle öğününde, akşam ise sebze ve baklagil gibi lifli gıdaların tüketilmesinin daha sağlıklı olacağını ekledi.
Yorum Yap