Kurbanlık Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler Uzmanından Açıklandı
Kurban Bayramı öncesi kurbanlık seçimi kritik önem taşıyor. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Başkanı Ali Eroğlu, kulak küpesinden sağlık raporuna, hayvanın canlı görünümünden kesim sonrası hijyene kadar dikkat edilmesi gerekenleri açıkladı.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla kurban pazarlarındaki hareketlilik arttı. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi Başkanı Ali Eroğlu, Sincan’daki kurban pazarında vatandaşlara kurbanlık seçimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Eroğlu, hayvan sağlığı ve kesim sonrası hijyenin altını çizdi.
Kurbanlık Seçiminde Temel Kontroller
Eroğlu, kurban döneminde artan hayvan hareketliliğinin hastalık taşıma riskini yükselttiğini ancak kurallara uyulduğunda sorun yaşanmayacağını belirtti. Vatandaşların toplu satış alanlarını tercih etmesi gerektiğini vurgulayan Eroğlu, bu alanlarda 7/24 görevli veteriner hekimlerin bulunduğunu hatırlattı. Kurbanlık seçerken kulak küpesinin mutlaka kontrol edilmesi, veteriner sağlık raporunun istenmesi ve hayvan pasaportu ile sevk belgelerinin eksiksiz olduğundan emin olunması gerektiğini söyledi.
Hayvanın canlı görünümünün sağlık durumunu yansıttığını ifade eden Eroğlu, tüylerinin mat ve karışık olmaması, bakışlarının donuk olmaması gerektiğini belirtti. İştahsızlık, ağızdan salya akması, burun ve göz akıntısı gibi belirtilerin hayvanın hasta olduğuna işaret edebileceğini ekledi. Yürüyüşünde sallantı veya kamburumsu bir duruşun da dikkat edilmesi gereken unsurlar arasında yer aldığını söyledi.
Kesim Sonrası Hijyen ve Et Saklama
Eroğlu, bazı hastalıkların hayvan canlıyken fark edilemeyebileceğini, bu nedenle kesim sonrası karkas kontrolünün büyük önem taşıdığını dile getirdi. Tüberküloz gibi hastalıkların ancak kesim sonrası anlaşılabileceğini belirten Eroğlu, kesimlerin mutlaka toplu kesim alanlarında ve uzmanlar tarafından yapılması gerektiğini vurguladı. Hayvana eziyet edilerek yapılan kesimlerin hem hayvan refahına aykırı olduğunu hem de etin kalitesini bozarak daha çabuk bozulmasına neden olabileceğini söyledi.
Kesim sonrası hijyen kurallarına dikkat çekerek iç organların yarım saat içinde çıkarılması gerektiğini belirtti. Tüketilmeyecek organların çevreye atılmaması, uygun şekilde gömülerek üzerinin kireçle kapatılması gerektiğini ifade etti. Kurban etinin hemen buzdolabına konulmaması gerektiğini, etin önce 5-6 saat dinlendirilmesi, ardından parçalanarak buzdolabına kaldırılması gerektiğini ekledi. Uzun süre saklanacak etlerin porsiyonlara ayrılarak dondurucuya konulması önerildi.
Eroğlu, etin iyi pişirilmesinin önemine değinerek, etin iç sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerektiğini ve et suyunun kahverengimsi renge dönmesinin piştiğini gösterdiğini belirtti. Aksi takdirde paraziter hastalık riski oluşabileceği uyarısında bulundu.
Yorum Yap